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　　干烧桂鱼

　　干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴，属于川菜，干烧风味。

　　做法

　　烹调原料

　　〔主料辅料〕

　　桂鱼500克盐5克

　　猪肉100克白糖15克

　　菜油150克醒糖汁50克

　　葱75克酱油40克

　　泡红辣椒6个汤750克

　　烹制方法

　　桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

　　用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

　　将肥瘦猪肉剁成细末；

　　葱去根须，洗净，切6厘米长的段；

　　泡红辣椒去籽剁细；

　　将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

　　炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

　　砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

　　亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

　　加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

　　在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

　　将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

　　工艺提示

　　1煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮

　　2此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。因有过油煎制过程，需准备植物油150克。

　　营养价值

　　食谱营养

　　鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

　　猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”；

　　食谱相克

　　猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　历史文化

　　此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。

　　鱼香茄条

　　鱼香茄条是一道以茄子，猪肉为食材制作的一道美食。

　　制作方法

　　做法一

　　制作材料

　　主料：茄子(紫皮,长)400克

　　辅料：猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱(白皮)15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克

　　调料：色拉油12

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